1. FÊTES
    1.1. Fêtes Officielles
    1.2. Semaine avant le mercredi des Cendres
2. FESTIVALS
3. L’ESPAGNE, UN PAYS DE FÊTES, DE TRADITIONS ET D’UNE BONNE GASTRONOMIE
    3.1. Traditions
4. FOLKLORE ET TRADITIONS
    4.1. Andalousie
    4.2. Aragon
    4.3. Catalogne et communauté valencienne
    4.4. Galice, Asturies et côte cantabrique
    4.5. Pays basque et Navarre
    4.6. Castilles
    4.7. Baléares
    4.8. Canaries
5. SOUVENIRS
    5.1. Céramique et poterie
    5.2. Tissages, dentelle et broderie
    5.3. Travail du métal et orfèvrerie
    5.4. Travail du cuir
    5.5. La vannerie
6. GASTRONOMIE
    6.1. Galice
    6.2. Asturies et Cantabrie
    6.3. Pays basque
    6.4. Navarre et le Rioja
    6.5. Aragon
    6.6. Catalogne
    6.7. Les régions de la Meseta
    6.8. Levant
    6.9. Baléares
    6.10. Andalousie

1. FÊTES
Dans cette section, nous ne prétendons pas donner une liste exhaustive de toutes les manifestations en Espagne. Nous ne citons que les principales, mais vous trouverez dans les offices d tourisme des calendriers des fêtes régionaux.

1.1. Fêtes Officielles

1 janvier	Jour de l'An
6 janvier	Epiphanie
Variable	Vendredi Saint
Variable	Lundi de Paques
1 mai	Fête du Travail
24 juin	Saint Jean (Catalogne)
15 août	Assomption
11 septembre	Fête National de Catalogne
24 septembre	La Mercé (Barcelone)
12 octobre	Fête de la Hispanité
1 novembre	Toussaint
6 décembre	Fête de la Constitution Espagnole
8 décembre	Immaculée Conception
25 décembre	Noël
26 décembre	Saint Etienne

1.2. Semaine avant le mercredi des Cendres
Fêtes du carnaval	Cadix, Santa Cruz de Tenerife
1er dimanche de mars
Rallye international de voitures anciennes	Sitges (Barcelona)
3e Dimanche de Carême
Fêtes de la Madeleine: corridas, cavalcades	Castellón de la Plana
12-19 mars
Fallas de San José	Valence
Semaine Sainte
Processions Solennelles	Carthagène, Cuenca, Málaga, Murcie, Séville, Valladolid, Zamora
Semaine de Pâques
Fêtes du Printemps	Murcie
En avril
Féria	Séville
22 au 24 ou 24 au 26 avril
Fête des Maures et des Chrétiens	Alcoi
Dernier dimanche d’avril
Romería à la Virgen de la Cabeza	Andújar (Jaén)
Début mai
Feria del caballo (du cheval)	Jerez de la Frontera
1re quinzaine de mai
Festival des Patios Cordouans et Concours National de Flamenco	Cordoue
15 mai
San Isidro : corridas pendant plusieurs jours	Madrid
Pentecôte
Pèlerinage des gitans à la Vierge du Rocío La Caballada	El Roció (Huelva) Atienza
2e jeudi après la Pentecôte : Corpus Christi (Fête-dieu)
Tapis de fleurs Concours de tapis de fleurs dans les rues Processions solennelles	Ponteareas (Pontevedra) Sitges (Barcelone) Tolède
24 juin
Fogueres de Sant Joan (Feux de la Saint-Jean) Fêtes de la Saint-Jean	Alicante Ciutadella (Minorque)
4 au 6 juillet
A rapa das Bestas : capture de chevaux sauvages	Sabucedo, A Estrada (Pontevedra)
6 au 14 juillet
Sanfermines	Pampelune
1er ou 2e samedi d’août
Descente du Sella	Arriondas-Ribadesella (Asturias)
14 et 15 août
Le mystère d’	Elche (Alicante)
7 au 17 septembre
Féria	Albacete
19 septembre
Jour de l’Amérique en Asturies	Oviedo
21 septembre
Fêtes patronales de San Mateo	Oviedo
20 au 26 septembre
Fêtes des vendanges de La Rioja	Logroño
24 au 28 septembre
Fêtes de la Vierge de la Mercè	Barcelone
12 octobre
Fête de la Hispanité : Processions solennelles	Guadalupe (Cáceres)
Semaine du 12 octobre
Fêtes du Pilar	Saragosse

2. FESTIVALS

Semaine saine
Festival de musique sacrée	Cuenca
Juin-juillet
Festival international de musique et de danse	958 276 200 Grenade
Juillet
Festival international de théâtre classique d’Almagro	Almagro (Ciudad Real)
3e semaine de juillet
Festival de Jazz	Vitoria
Dernière semaine de juillet
Festival de Jazz	Donostia/St Sébastien
Juillet-août
Festival de théâtre classique Festival Castell de Perelada	Mérida (Cáceres) Perelada (Gérone)
2e quinzaine de septembre
Festival international du cinéma de St-Sébastien	Donostia/St Sébastien
1re quinzaine d’octobre
Festival international de cinéma de Catalogne	Sitges (Barcelona)
Dernière semaine d’octobre
Seminci (Semaine internationale du cinéma)	Valladolid
Fin novembre
Festival de cinéma latino-américain	Huelva

3. L’ESPAGNE, UN PAYS DE FÊTES, DE TRADITIONS ET D’UNE BONNE GASTRONOMIE

3.1. Traditions
L’Espagne est un pays où les traditions sont restées vivantes et où l’on participe intensément aux fêtes, très souvent fortement théâtralisées, célébrées tout au long de l’année. Ces célébrations différentes et variées, témoignent de la richesse et de la diversité du pays.

Tous les villages espagnols célèbrent, avec plus ou moins d’exubérance, leur plus importante fête en l´honneur du saint patron de la localité. Ces fêtes ont lieu en été. Les habitants du village, mais aussi ceux des villages voisins venus profiter du spectacle, y participent. C’est en effet l’occasion de danser jusqu l’aube, de contempler les processions, les corridas, de se divertir dans les foires.
Quelques fêtes singulières:

Les Sanfermines de Pampelune (Pamplona)
Les Fallas de Valence
Les Ferias andalouses
Les Romerias
La Semaine sainte
Le carnaval
Les fêtes de Noël
Tauromachie
Les élevages
La corrida (course de taureaux)

• 1er acte: réception et étude du taureau
• 2e acte: les banderilles
• 3e acte: la mise à mort

autres formes de course: les Capeas, le rejoneador

4. FOLKLORE ET TRADITIONS

4.1. Andalousie
Le flamenco, la plus authentique manifestation artistique andalouse connaît son Âge d’or de 1852 à 1900 avec les Cafés contentes. Il serait issu de différentes formes musicales qui existaient déjà en Andalousie, telles que les musiques juive, byzantine, arabe et même hindoue. Et si le flamenco n’est pas la création des gitans, il est incontestable que ces derniers lui ont apporté leur touche personnelle et leur magistrale capacité d’interprétation. Dans sa forme actuelle, il comprend le chant (cante), la danse (la baile), la guitare (toque), l’accentuation rythmique (jaleo) – avec battements de mains, castagnettes et claquements de talons -, enfin la récitation. A noter aussi la particularité du cante jondo, un chant profond qui exprime des sentiments intimes dans une langue ancienne et poétique. La Sevillana, quant à elle, est une danse plus populaire. On verra les meilleurs tablaos à Séville et à Malaga. Le flamenco et la sevillana doivent une grande partie de leur grâce au costume andalou: rôbe à volants de couleurs vives pour les femmes, costume ajusté et chapeau à fond plat pour les hommes.

4.2. Aragon
Avec la bondissante jota, l’Aragonais extériorisé sa joie et son courage. Les danseurs tourbillonnent au son d’une rondalla (ensemble d’instruments à cordes).

4.3. Catalogne et communauté valencienne
La Catalogne est restée très attachée à la sardane que l’on danse le dimanche sur la place, en cercle. Aux fêtes de El Vendrell et de Valls, les hommes forment d’audacieuses pyramides humaines, les castells. Dans le Levant, la gaieté populaire s’exprime dans les fêtes qui offrent l’occasion d’admirer le riche costume local remarquable pour ses coloris et la préciosité de ses broderies. Les Falles, de Valence, en mars, sont une véritable institution avec laquelle tentent de rivaliser les fogueres d’Alicante. La création de monuments de carton qu’on incendie à grands fracas sous les feux d’artifice procure aux habitants l’occasion de prouver leur sens de la décoration, d’exercer leur verve satirique et de donner libre cours à leur exubérance. Enfin, les fêtes de Moros y Cristianos perpétuent avec beaucoup de pittoresque les luttes entre Maures et Chrétiens pendant la Reconquête.

4.4. Galice, Asturies et côte cantabrique
En Asturies et en Galice, la romeria est toujours accompagnée des sons aigrelets de la gaita, variante du biniou, et parfois du tambourin et des castagnettes. Elle honore les vieux métiers du terroir: vachers, bergers, marins. Les fêtes les plus typiques sont celle des vachers (vaquerios) à Aristébaneo, en été, et la Fête des bergers (pastores), aux environsdu lac d’Enol. Les danses les plus courantes en Galice sont la muñeira (danse de la Meunière), la danse des épées, réservée aux hommes, et la redondela.

4.5. Pays basque et Navarre
Coiffés du fameux béret rouge, vêtus d’un costume blanc ceinturé de rouge, les hommes exécutent des rondes, au son des zortzicos (chants), du txistu (flûte) et du tamboril. La plus solennelle est l’aurresku, que les hommes dansent après la grand-messe, en se donnant la main. L’espata-dantza (danse des épées) a des réminiscences guerrières, la danse des fileuses ou celle des bâtons évoque des travaux quotidiens. Autre particularité basque, les concours sont très populaires. Mais la pelote est de loin la grande passion des basques. Elle se joue sous différentes modalités: à la christera (gouttière en osier prolongeant le gant protecteur) à la cesta punta, importée d’Amérique latine, qui se joue sur un fronton couvert (jaï alaï), avec une raquette en bois ou pâla, ou à la main (a mano). À Markina en Biscaye fonctionne une célèbre université de la Pelote.

4.6. Castilles
Les danses les plus traditionnelles sont la seguidilla et surtout le paloteo, appelé aussi danse de palos, où l’on l’évolue au son de la flûte et du tambourin, dans certaines occasions de la dulzaina, sorte de pipeau qui est l’instrument le plus typique de Castille, et de la grosse caisse. Parfois les danseurs attachent des grelots à leurs chevilles ou les musiciens rythment leurs danses avec des objets de la vie quotidienne tels que mortiers et bouteilles. Autour de Salamanque, le costume paysan est richement brodé de pierreries, fils de soie et paillettes.

4.7. Baléares
Les danses traditionnelles à Majorque sont le copeo, la jota, les mateixes et le boléro. Elles sont accompagnées par la xéremia (sorte de cornemuse) et le tambourin. À Ciutadella, ville de Minorque, a lieu le jour de la Saint-Jean une fête d’origine médiévale, avec une centaine de cavaliers vêtus d’un élégant costume. À Ibiza, les danses populaires s’exécutent sur des compositions poétiques.

4.8. Canaries
Le folklore des Canaries témoigne des influences espagnoles de la Péninsule, portugaises et sud-américaines (dû à la forte émigration). Ses musiques traditionnelles sont la isa, la malagueña, la folia et le tajaraste. Le timple, instrument canarien, est une sorte de petite guitare

5. SOUVENIRS

L’Espagne a eu de tout temps une riche tradition artisanale où se reflètent le caractère de chaque région ainsi que les influences des différentes civilisations qui ont marqué son histoire : ibère, romaine, wisigothique, musulmane. Dans tout le pays on trouve des poteries, des céramiques, de la vannerie, des tissages... Votre voyage peut être l’occasion d’acheter ces produits.

5.1. Céramique et poterie
La poterie, à la différence de la céramique, n’a eu qu’une cuisson.
En Castille, la poterie est en grande partie exécutée par les femmes qui utilisent une technique primitive et se sont spécialisées dans les ustensiles de cuisine, les jarres et les cruches pour le transport de l’eau. Sur tous les marchés et dans les villages on trouve ces plats, ces soupières, ces bols en terre cuite (barro cocido) vernissée qui sont la base de la vaisselle dans les maisons paysannes.
La céramique a été influencée par l’art islamique dans ses techniques, ses motifs et ses couleurs.
Dans la région de Tolède se trouvent deux grands centres : Talavera de la Reina, avec ses fameuses faïences bleu, vert, jaune, orange et noir, et El Puente del Arzobispo, dont la production est dominée par les tons verts.
A la Bisbal en Catalogne, la céramique sur fond jaune est décorée de motifs verts.
En Aragon et dans le Levant la tradition mudéjare se fait sentir dans la céramique blanc et bleu de Muel, vert et violet de Teruel et celle aux reflets métalliques de Manises (Valence).
La région la plus riche est l’Andalousie avec les ateliers de Grenade (céramique vernissée aux touches épaisses vertes et bleues), de Guadix (vaisselle rouge), de Triana à Séville (vernissée, polychrome et décorée d’animaux), de Úbeda, de Andújar (jarres décorées de motifs bleu de cobalt) et de Vera (formes ondulées et couleur blanche).
En Galice, le centre de Sargadelos dans la province de La Corogne produit industriellement de la faïence et de la porcelaine avec des motifs et des formes modernes, mais il existe aussi une production artisanale à Niñodaguia (Orense) avec un vernis jaune qui ne recouvre pas totalement la pièce et à Buño (décoration jaune sur fond marron sombre).
Aux Baléares on réalise les fameux sifflets « Xiruels » décorés en rouge et vert et, à Murcie, on produit la majorité des figurines qui décorent les crèches de Noël.

5.2. Tissages, dentelle et broderie
Pendant la période musulmane les industries textiles étaient prospères. Aujourd’hui survivent quelques ateliers artisanaux qui tissent des couvertures et des tapis de couleurs vives dans les Alpujarras, La Rioja, la Région de Cadix (Grazalema), et à Nijar près d’Almería (tela de trapo : tapis exécutés avec des bandelettes de tissus). Les couvertures de Zamora, Palencia et Salamanque sont réputées. La ville canarienne de El Paso (La Gomera) est la seule à continuer à confectionner des tissages de soie. Dans certains villages de la province de Ciudad Real (en particulier à Almagro), on peut encore voir les dentellières sur le pas de leur porte travaillant avec leurs fuseaux et leurs aiguilles. Camariñas en Galice est aussi célèbre pour ses dentelles. Mais l’activité la plus populaire reste la broderie, souvent exécutée en famille. Les broderies les plus caractéristiques sont celles de la région de Tolède (Lagartera, Oropesa) avec leurs motifs géométriques. Signalons deux domaines où la broderie en Espagne devient un art à part entière : les ornements de pasos de la Semaine sainte et les costumes de toreros.

5.3. Travail du métal et orfèvrerie
Le travail du métal, activité très ancienne, a donné de véritables chefs-d’œuvre comme les grilles en fer forgé que l’on voit dans de nombreuses églises. Les artisans forgerons continuent à produire les grilles pour les portes, les fenêtres, si utilisées dans l’architecture du Sud du pays (Manche, Estrémadure, Andalousie). Guadalupe en Estrémadure est un important centre de travail du cuivre (chaudrons, marmites, braseros, alambics).
Eibar dans le Pays Basque et surtout Tolède fabriquent toujours des armes damasquinées (incrustation d’or dans le métal) selon la pure tradition islamique.
Les plus beaux couteaux sont fabriqués à Albacete, Las Plamas de la Gran Canaria et à Taramundi dans les Asturies.
L’orfèvrerie, qui était déjà développée dans l’Antiquité et pendant l’époque wisigothique, a conservé des méthodes traditionnelles comme le filigrane (fils d’argent ou d’or entrelacés et soudés) à Cordoue et à Tolède. Salamanque, Caceres et Ciudad Rodrigo sont plutôt spécialisés dans les bijoux en or.
St Jacques de Compostelle est le premier centre mondial dans le travail du jais.

5.4. Travail du cuir
Il a toujours été important surtout en Andalousie et s’est souvent industrialisé – la région de Ubrique (Cadix) étant le principal centre espagnol de maroquinerie. Dans le domaine purement artisanal on continue à produire les fameux cuirs de Cordoue (cordobanes et guadameciles), cuirs repoussés polychromes qui autrefois étaient très recherchés et furent célèbres à travers toute l’Europe.
L’équitation, se trouvent pour la plupart en Andalousie (Jerez de la Frontera, Alcalá de los Gazules, Villamartín, Almodóvar del Río et Zalamea la Real).
Dans les provinces de Bilbao, Pampelune et Burgos ainsi que dans d’autres régions vinicoles, on fabrique ces gourdes et outres en peau très spécifiques à l’Espagne.
Les bottes de Valverde del Camino (Huelva) sont célèbres dans tout le pays.

5.5. La vannerie
Elle demeure l’un des artisanats les plus typiques de l’Espagne. Cette activité, bien que représentée dans tout le pays, est particulièrement riche sur la côte méditerranéenne et dans les Baléares.
Paniers, corbeilles, chapeaux, tapis en roseau , en osier, en sparte, en lanière d’olivier, en écorce de bouleau ou de châtaignier, meubles en jonc, en osier, les productions en vannerie et le matériau utilisé varient selon les régions. Dans le Levant et en Andalousie on choisit plutôt l’osier, dans la région galicienne et en Asturies on préfère le noisetier et le châtaignier, dans l’île d’Ibiza la paille et le sparte.

6. GASTRONOMIE

Préparée à base de l’huile, relevée par des herbes aromatiques et épicée par le piment, la cuisine espagnole a un caractère très nettement méditerranéen. Elle varie cependant énormément selon les régions où vous pourrez déguster de délicieuses spécialités, accompagnées par d’excellents vins.

6.1. Galice
La cuisine galicienne doit sa finesse à la qualité des produits de la mer: poulpe, merlu, daurade, coquilles Saint-Jacques (vieiras), moules (mejillones), pouces-pieds (percebes), gambas, cigales de mer et de langoustines. Mais on trouve aussi le pot-au-feu local, al caldo gallego, et le jambonneau aux feuilles de navet, el lacon con grelos. On arrose tout cela de vins locaux: le ribero blanc ou rouge et l’albariño blanc.

6.2. Asturies et Cantabrie
Dans les Asturies, poissons et fruits de mer sont aussi à l’honneur, mais la plus grande spécialité est une sorte de cassoulet baptisé fabada. Dans cette région, le cidre accompagne souvent les repas. En pâtisserie, il faut mentionner les délicieux sobaos, biscuits à l’huile originaires de la Cantabrie.

6.3. Pays basque
La cuisine basque est élevée au rang d’art: elle est le fruit d’une laborieuse préparation avec de nombreux plats en sauce, des ragoûts de poisson, de morue, de colin préparés en sauce verte, au piment, les chipirones en su tinta (petits calmars préparés dans leur encre). Le marmitako, plat typique des villages de pêcheurs, est composé de thon, de pommes de terre et de poivrons et souvent accompagnée d’un bon txacoli, vin blanc au goût acide.

6.4. Navarre et le Rioja
La Navarre et La Rioja sont les pays du bon gibier, des excellents produits maraîchers et des meilleurs vins d’Espagne, surtout des rouges. Leur cuisine est riche et raffinée: perdrix, cailles et palombes rivalisent avec les truites dans la préparation des plats. En Navarre se remarquent les vins rosés et certains blancs très fruités. Dans ces vallées s’élabore le roncal, un délicieux fromage de brebis.

6.5. Aragon
C’est la terre des chilindrones, une savoureuse sauce aux tomates et aux poivrons qui agrémente volailles et viandes, et aussi le ternasco, chevreau cuit au four, le tout arrosé des vins rouges et épais de la Cariñena.

6.6. Catalogne
La cuisine catalane est typiquement méditerranéenne. Évoquons le pain à la tomate : pa amb tomàquet, les poivrons rouges à l’huile, et surtout les poissons préparés avec des sauces comme l’alioli (ail et huile) ou la samfaina (tomate, piment et aubergine). Parmi les charcuteries se signalent: la “butifarra” (boudin), le saucisson longaniza et le fuet de Vic. Les fruits secs entrent dans la composition de nombreux plats ou se servent en fin de repas. Mais le dessert le plus répandu est la crème catalane, sorte de crème renversée recouverte d’une fine pellicule de caramel. La Catalogne est la patrie du Cava, un vin pétillant. On y élabore aussi d’excellents vins légers dans l’Ampurdan, blancs fruités dans le Panades et rouges dans le Priorat.

6.7. Les régions de la Meseta
Les spécialités castillanes sont issues de l’agriculture locale: le cordero asado (agneau rôti) et le cochinillo tostón ou tostado (cochon de lait), sans oublier le cocido, le tout arrosé d’un bon vin rouge de Valdepeñas frais et léger. Au Sud de la province de Valladolid s’élaborent les vins de la Rueda, les blancs frais et fruités. Les vins de la Ribera del Duero sont généralement des rouges acides.
C’est aussi une région réputée pour ses fromages de brebis: celui de Burgos, et le manchego qui dans ses nombreuses variétés est le fromage le plus connu d’Espagne. Dans le domaine des sucreries citons les célèbres massepains de Tolède.

6.8. Levant (Valence)
Le Levant est le royaume de la célèbre paella à base de riz au safran et garnie de poule, de porc, de coquillages, de calmars, de gambas, et de langoustines (cigales). De même la “fideuà” est typique de cette région; ce sont des petites pâtes cuites avec poissons et crustacés. Dans le domaine des sucreries, le turrón est une spécialité levantine.

6.9. Baléares
La cuisine des Baléares compte des soupes: la majorquine avec du pain, des poireaux et de l’ail et aussi les soupes de poissons, ainsi que le fabuleux tumbet, ragoût de pommes de terre, d’oignons, de tomates, de courgettes et de poivrons. La sobrasada, saucisse pimentée, entre dans la préparation de nombreux plats. Les cocas, tares salées et sucrées, et les ensaimadas, sorte de brioche, font un délicieux dessert.

6.10. Andalousie
Le plat le plus connu est le gazpacho, uns soupe froide à l’huile et au vinaigre, parfumée d’ail et garnie de concombre et de tomate. Les Andalous adorent les fritures et plus particulièrement celles de poissons et de fruits de mer. Sur les versants de la sierra Nevada et de celle d’Aracena l’élevage des porcs donne des jambons serranos particulièrement fins. Parmi les desserts évoquons le tocino del cielo sucré comme une pâtisserie orientale. Cette région produit surtout de célèbres vins de dessert: les fameux xérès, le manzanilla et le málaga.